Пельмени при диабете 2 типа

Разрешены ли пельмени диабетикам

Пельмени – довольно питательный и вкусный продукт, за что многие его очень любят. Делаются они из муки и мяса с добавлением немалого количества соли, поэтому содержат много жиров, углеводов. Также в них много вредного для сосудов холестерина. При частом употреблении блюда организм насытится белком и приобретет лишние килограммы.

По этой причине обычные мясные пельмени исключают из всех диет. Диабет – серьезное заболевание, требующее ограничения в высококалорийной еде. При первом типе болезни изделия из теста с мясом запрещаются к употреблению. Можно ли есть пельмени при сахарном диабете 2 типа или нет, зависит от того, какие ингредиенты будут использованы при их приготовлении.

Почему диабетикам нельзя есть обычные пельмени

Для приготовления пельменей зачастую используют пшеничную муку высшего или первого сорта. Она обладает высоким показателем гликемического индекса и при употреблении способствует повышению сахара у диабетиков. Другим нежелательным ингредиентом этого блюда является мясная начинка. Особенно, если это ее классический вариант, когда берется свинина с добавлением говядины.

Как известно, употребление жирного мяса приводит к накоплению бляшек в сосудах, что может вызвать появление атеросклероза, инфаркта или инсульта. У людей с диабетом нарушен обмен веществ, поэтому поедание мяса негативно сказывается на их организме. Жиры не перерабатываются, плохо усваиваются, поэтому риск возникновения осложнений на фоне скопления «плохого» холестерина увеличивается.

Для приготовления диабетических пельменей советуют вместо пшеничной брать менее калорийную рисовую муку. Однако стоит помнить, что ее ГИ составляет 70 единиц. Мясо для начинки можно взять диетическое нежирное.

Чтобы не допустить усугубления заболевания, диабетикам полезно знать, сколько углеводов в пельменях и какое количество в них вредных жиров.

Пищевая ценность пельменей на 100 грамм следующая:

  • 245 калорий;
  • 15,5 грамм белков;
  • 8 грамм жиров;
  • 29,7 грамм углеводов.

Хлебных единиц в стограммовой порции мясных пельменей – 2,42. Гликемический индекс – 60 единиц. Холестерина в блюде 33,6 мг, когда максимальная норма 300 мг.

Как видно, это довольно калорийный продукт, способный повышать уровень глюкозы. Поэтому совмещать обычные пельмени и диабет не стоит. Если все же захотелось приготовить это блюдо, то можно это сделать, не навредив здоровью.

Ингредиенты для диабетических пельменей

Разнообразить рацион диабетика можно даже таким блюдом, как пельмени, если приготовить его правильно. Для этого необходимо использовать такие ингредиенты, которые разрешены к употреблению при сахарном диабете.

Какую выбрать муку

Диабетикам запрещается употреблять белую пшеничную муку. Она имеет высокий ГИ (85 ед.), а при употреблении в виде теста ее углеводы быстро впитываются в кишечнике, чем вызывают резкое повышение сахара. Разрешено использовать в блюдах муку грубого помола и отруби. Пельмени из ржаной муки для диабетиков – наиболее полезные, хоть и из-за темного цвета они приобретут непривычный оттенок.

Какой должна быть начинка

Людям, имеющим диабет, противопоказано есть мясо вместе с тестом. Это вредный и ненужный жир, который только поспособствует усугублению болезни. Поэтому начинку следует брать с нежирного мяса, рыбы или овощей. Чтобы пресное диетическое мясо было сочнее, его можно соединять в начинке с капустой или кабачками.

Для диабетиков хорошо подойдут пельмени с начинками из следующих продуктов:

  • мясо курицы, кролика или индейки;
  • грибы;
  • нежирная рыба;
  • кабачки;
  • капуста;
  • зелень.

Блюдо с такими начинками будет не только допустимым в употреблении при диабете, но и очень полезным. Но стоит помнить про допустимое количество соли, которая в больших дозах может существенно навредить организму, ослабленному таким заболеванием.

Соль провоцирует повышение артериального давления и задерживает лишнюю жидкость в организме.

Соус для пельменей

Соус – частая приправа к вареным пельменям. В большинстве случаев используют сметану, майонез и кетчуп. Однако это продукты в списке запрещенных при диабете, кроме сметаны небольшой жирности. Чтобы соусная добавка была полезной диабетику, можно сделать ее самостоятельно с использованием нежирного йогурта с зеленью.

Хорошей добавкой к пельменям вместо соуса будет сок лимона.

Как приготовить

Полезней всего для диабетика будут пельмени, приготовленные самостоятельно по проверенным и рекомендованным рецептам. Отличным вариантом будет диетический рецепт сочных и полезных пельменей в восточном стиле, представленный далее.

Для блюда понадобится:

  • филейная часть индейки – около 500 грамм;
  • соус соевый – 4 ложки столовые;
  • масло кунжутное – 2 ложки столовые;
  • уксус бальзамический – 50 грамм;
  • измельченный корень имбиря – около 10 грамм;
  • рубленая капуста пекинская – около 100 грамм;
  • тесто.

Готовится следующим образом:

  1. Необходимо сделать фарш, перемолов на мясорубке мясо. К нему добавляется пекинская капуста и по одной ложке соевый соус, имбирь и кунжутное масло. Полученная масса тщательно перемешивается.
  2. Для теста берется рисовая или мука грубого помола и замешивается на воде с добавлением яйца и небольшого количества соли (на кончике ножа). Тесто вымешивается до получения однородной массы без комочков. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
  3. Готовое тесто раскачивают очень тонко и делают из него небольшие кружки. Можно это делать с помощью маленьких рюмок.
  4. В центр каждого кружка кладется по маленькой ложке фарша. Тестом обворачивают фарш и прищипывают, чтобы начинка не выходила за края.
  5. Вылепленные пельмени помещаются на усыпанную мукой доску и отправляются в морозильную камеру. Так пельмени могут храниться долгий период времени.
  6. По надобности берется необходимое количество пельменей и варится обычным способом в подсоленной воде до готовности.
  7. Лучше будет, если приготовить блюдо на пару восточным способом. Это когда дно пароварки устилают листьями капусты. Таким образом тесто не будет липнуть, а пельмени обретут нежный пикантный аромат от капусты. Варятся пельмени на пару не больше 10 минут.
  8. Соус делается с помощью смешивания бальзамического уксуса, соевого соуса, имбиря, и 3 столовых ложек воды. Им поливают уже готовые пельмени.
Читайте также:  Чем опасна синусовая тахикардия сердца

Это диетическое блюдо имеет всего 112 калорий, около 10 грамм белков, 5 грамм жиров, 16 грамм углеводов, 1 грамма клетчатки и 180 мг соли.

Разрешенное мясо для диабетиков

Мясо – хороший источник белка животного происхождения. Он необходим организму диабетика для восстановления клеток. Поэтому его нужно включать в рацион. Но в силу того, что жирное мясо не рекомендуется при диабете, нужно отдавать предпочтение нежирным диетическим видам продукта.

Мясо курицы и индейки считается диетическим и довольно полезным для организма. Однако при приготовлении этого мяса, необходимо учитывать такие факторы:

  • кожа у курицы жирная, поэтому при готовке ее следует снимать и готовить без нее;
  • при жарке даже диетическое мясо станет более калорийным, лучше его варить или запекать;
  • в молодой птице будет меньше жира, находящегося под кожей;
  • бульон из курицы – достаточно жирный.

Свинина является одним из самых жирных видов мяса. Но она также полезна и необходима в некоторых количествах организму. В ней большое количество белка и витамина В1. Чтобы ее можно было употреблять диабетику, необходимо убрать все жировые прослойки из мяса и сочетать ее с такими овощами, как болгарский перец, капуста, помидор, бобовые.

Говядина – считается одним из самых полезных сортов мяса. Она способна нормализовать сахар в крови, так как благотворительно действует на поджелудочную железу. Если брать нежирные части мяса говядины, ее можно использовать как добавку к фаршу для пельменей.

Снизить потребление соли и специй из мяса поможет добавление к нему большого количества зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Обычные мясные пельмени, особенно купленные в магазине, категорически не рекомендуется употреблять людям, которые имеют сахарный диабет. Однако они могут не отказывать себе в этом лакомстве, если приготовят их из рекомендуемых для диабетиков продуктов.

Источник: adiabet.ru

Пельмени при диабете 2 типа

Диабет предполагает отказ от большинства полуфабрикатов, которые продаются в магазинах. То есть, пельмени при сахарном диабете 2 типа – табу, как бы ни звучали призывы попробовать на вкус сочное мясо, приправленное ароматными специями и завернутое в тончайшее тесто. Но что же делать, если без этого, вошедшего в привычку, блюда душа не на месте, а тарелка дымящихся аппетитных полумесяцев уже снится по ночам? Попробуем разобраться.

Можно ли есть пельмени при сахарном диабете?

Можно. Но ни в коем случае не магазинные. Их производство ориентировано на здорового потребителя или, по крайней мере, того, у которого нет проблем с пищеварением и усвоением сахара. На самом же деле, ни один диетолог не посоветует человеку, желающему быть здоровым, употреблять пельмени, поскольку сочетание в них ингредиентов никуда не годится. А о качестве сырья и искусственных добавках даже подумать страшно.

Конечно, домашнее блюдо, где все составляющие проверены, а каждый пельмень вылеплен с любовью, – совершенно другое дело. Но даже в этом случае человек, страдающий от «сахарной» болезни будет вынужден печально жевать салат и только представлять себе вкус того, что с таким аппетитом уплетают остальные.

Другое дело, если к технологии приготовления подойти с учетом всех особенностей рациона такого человека. Только тогда пельменей при диабете можно будет поесть и не бояться резкого скачка сахара.

В чем же секрет такого блюда?

При диабете 2 типа больной вынужден отказаться от пшеничной муки высшего сорта, поскольку она имеет очень высокий гликемический индекс, то есть в тесте из этого продукта содержатся простые углеводы, которые моментально впитываются стенками кишечника и попадают в кровь. В ней происходит моментальное повышение уровня глюкозы. Поджелудочная железа экстренно вырабатывает инсулин, и сахар быстро понижается. Такая цепочка событий опасна не только для диабетиков первого и второго типа, но и для здоровых людей.

Разрешается применять рисовую муку. Ее гликемический индекс, как и калорийность, имеет более низкий показатель. К счастью, в магазинах сегодня без проблем можно приобрести муку из любых злаков и с более низким индексом. Чтобы тесто получилось пригодным для раскатки и лепки, и при этом было абсолютно безопасным для здоровья, лучше всего смешать насколько разных видов продукта. Например, за основу можно взять ржаную муку и добавить к ней овсяную или амарантовую. Со смесью ржаной и льняной лучше не экспериментировать – тесто получится слишком клейким, плотным, а пельмени приобретут почти черный цвет. Но есть и плюсы: такое блюдо точно не навредит и даже будет полезным.

Начинка

Традиционной начинкой пельменей является фарш. Обычно это смесь свинины и говядины, но распространены также начинки из курицы и рыбы. Для вегетарианцев сегодня производят пельмени с овощными начинками.

Но мы рассматриваем традиционный рецепт, адаптированный под нужды больных диабетом, поскольку привычный его вариант совершенно не подходит для тех, кто следит за уровнем глюкозы и весом. Разрешена начинка из смеси измельченной сердечной или легочной ткани, почек, печени. Возможно добавление небольшого количества телятины. Такие пельмени можно кушать не только диабетикам – они будут полезны для тех, кто страдает от заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта.

Читайте также:  Постишемические изменения головного мозга что это такое

Еще один вариант диетической начинки для пельменей – фарш из мяса птицы, точнее ее грудки, или рыбы. Подойдут курица, индейка, лосось. На Дальнем востоке в такой фарш добавляют, сало, чтобы блюдо получилось более сочным и сытным. Но это не про диабет. В белое мясо или рыбу в качестве альтернативы можно добавить грибы. Получатся диетические, но уже деликатесные пельмени.

Если отступить от традиций еще дальше, то начинку можно сделать из капусты или зелени. Получится вкусно, сочно и полезно. На подобные варианты блюда рекомендуется обратить внимание больных диабетом в возрасте более 50 лет, поскольку каким бы полезным, чистым и диетическим ни было мясо, в сочетании с вареным (или, что еще хуже, жареным тестом) оно превращается в тяжелую пищу, на переваривание которой у организма уходит много времени и сил.

Соусы и заправки

Естественно, и речи не может быть о кетчупе или майонезе. У больных диабетом подобных продуктов просто не должно быть в холодильнике. Любой соус, а он, как правило, соленый и острый, способствует задержке в организме большое количество жидкости, что чревато повышением артериального давления. Магазинные заправки часто содержат неожиданно большое количество углеводов, а жиры, которые используются при производстве таких соусов, далеко не самые полезные. В любом случае это калорийно, жирно и просто опасно для больных сахарным диабетом.

Эксклюзивный рецепт диабетических пельменей

  • мясо индейки (филе) – 500 граммов;
  • диетический соевый соус – 4 ст. ложки;
  • кунжутное масло – 1 ст. ложка;
  • имбирь измельченный – 2 ст. ложки;
  • капуста пекинская измельченная – 100 граммов;
  • тесто (можно купить готовое) – 300 граммов;
  • бальзамический уксус – 50 миллилитров;
  • немного воды для смачивания краев теста.

Что касается теста: если приобрести специальное не получается, можно приготовить его из нерафинированной или рисовой муки. Для этого нужно смешать яйцо, немного воды, щепотку соли и, собственно, муку. Все это вымешивается до эластичной однородной массы. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.

  1. мясо измельчают на мясорубке (можно дважды);
  2. в получившийся фарш добавляют соевый соус, кунжутное масло, имбирь, капусту и хорошенько перемешивают;
  3. тесто тонко раскатывают и формочкой (или чашкой подходящего диаметра) максимально близко друг от друга делают кружочки – будущие пельмени;
  4. на каждый из кружочков выкладывают по чайной ложке фарша и, смочив края теста, «запечатывают» пельмени;
  5. им дают подмерзнуть в морозильной камере, а затем готовят (полезнее на пару).

Соус можно приготовить, смешав бальзамический уксус (60 миллилитров), немного воды, натертого имбиря и соевого соуса.

Пельмени при сахарном диабете – блюдо, о котором лучше забыть, чтобы не беспокоиться об опасных скачках уровня сахара. Но порадовать себя диетическим вариантом вполне возможно. Для этого необходимо тщательным образом подобрать ингредиенты и не полениться приготовить пельмени самостоятельно.

Источник: sosudy.info

Можно ли есть пельмени при сахарном диабете и как их приготовить?

Пельмени — одно из самых универсальных и одновременно любимых блюд в славянских культурах, но можно ли есть пельмени при сахарном диабете 2 типа? Ответ на этот вопрос может быть как положительным, так и отрицательным, а определяет его ряд факторов, относящихся к составу и пищевой ценности готового блюда.

Можно ли есть пельмени при сахарном диабете?

Пельмени при диабете формально являются крайне нежелательной пищей, что обусловлено двумя причинами: неоптимальное сочетание вкуса и пользы их мясной начинки, а также наличие плотной оболочки из теста. Как известно, мучная продукция может быть вредной для диабетика, если сырьем для ее продукции послужили стандартные сорта пшеницы. Результатом становится высокоуглеводное тесто, употребление которого приведет к резкому скачку уровня гликемии. Кроме того, калорийность пельменей при их регулярном употреблении неизбежно ведет к набору веса даже здоровым человеком, не говоря уже о пациентах с сахарным диабетом, для которых критически важно избавиться от избыточной массы тела. Данная проблема усугубляется употреблением жирного бульона, в котором варятся пельмени, и сметаны — также очень калорийного продукта.

Классические мясные пельмени с фаршем из говядины или свинины и тестом из пшеничной муки высшего сорта обладают завышенным гликемическим индексом и дают организму слишком много калорий, большая часть которых просто «осядет» лишними килограммами веса.

Важно знать! Аптеки так долго обманывали! Нашлось средство от диабета, которое лечит Читать далее.

В целом вердикт справедлив и для вареников, гликемический индекс которых так же высок, как и у пельменей, но вместо мяса там чаще всего картофель (источник крахмальных углеводов). Если в качестве начинки использовать, например, нежирный творог или вишню, ГИ вареников снизится до допустимых значений.

Но все эти ограничения, связанные с требованиями к рациону со стороны диетотерапии, можно попытаться обойти, если переосмыслить рецептуру пельменей, приложив собственные усилия по их приготовлению.

Какие нельзя употреблять?

Самая очевидная рекомендация — не покупать фабричные пельмени, отдавая предпочтение домашним, сделанным собственными руками. Причина заключается в ряде пищевых характеристик, свойственных магазинным полуфабрикатам:

  • пшеничная мука высшего (редко — первого) сорта;
  • фарш с добавлением сала, шпика, жил и прочих мясных субпродуктов;
  • добавление в состав пряностей и специй;
  • наличие в составе вкусовых и ароматических добавок искусственного происхождения.
Читайте также:  Замедленный синусовый ритм сердца

Конечно, можно купить пельмени, изготовленные на основе фарша из мяса птиц, а не говядины и свинины, что положительно скажется на калорийности блюда, но и в этом случае гарантировать качество подобного фарша в контексте ограничений со стороны диеты нельзя. Отсюда следует закономерный вывод, что и для приготовления домашних пельменей лучше использовать не магазинный, а домашний фарш, приготовленный собственноручно из хорошего отборного мяса. Разумеется, при покупке фабричных пельменей стоит избегать тех, где оболочка из теста является слишком толстой и массивной относительно комка фарша, потому что не мясо, а тесто является главным противопоказанием к употреблению данного полуфабриката.

Допустимые ингредиенты для приготовления

Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить. » читать далее >>>

Разобравшись с тем, что обычное тесто вредно для диабетика в таких количествах, резонно задаться вопросом, а какие вообще пельмени для диабетиков можно считать диетическими? Очевидно, что начинать разбираться в этом вопросе нужно с выбора муки для замешивания теста, и среди доступных вариантов имеются следующие:

В списке они расположены по убыванию относительно своего гликемического индекса, поэтому становится ясно, что, например, рисовое или кукурузное тесто для пельменей — не лучший вариант. Другие виды, вроде гречишной, соевой, гороховой или овсяной, плохо подходят для варки, так как могут расклеиться в кипящей воде, поэтому специалисты рекомендуют остановить свой выбор на ржаной муке с примесью амарантовой. К сожалению, последняя почти не встречается в регионах за пределами Азии и Южной Америки, поэтому большинству диабетиков придется ограничиться ржаной мукой. Ее достоинством, помимо низкого ГИ, является высокое содержание калия, очень полезного для кровеносной системы, а также наличие в значительных концентрациях не менее полезных железа и магния.

Какие начинки можно использовать?

Традиционно пельмени начиняются мясным фаршем, поэтому начинать составлять рецепт надо именно из него. Известно, что среди рекомендуемых к употреблению мясных продуктов при сахарном диабете наиболее ценными являются нежирные виды мяса птицы, а именно, куриные или индюшиные грудки. Более того, эти филейные части тушек отлично подходят для перекручивания на фарш, однако их относительным минусом является отсутствие жира, из-за чего фарш получится сухим на вкус. С позволения лечащего врача можно добавить к курятине немного свиного мяса, чтобы конечный продукт был более сочным и вкусным.

Но ограничиваться одним только мясом при начинении пельменей не обязательно. Большое множество ингредиентов не только принесут пользу здоровью диабетика, но и самым оригинальным образом разнообразят классическое блюдо. Например, многие кулинары советуют попробовать пельмени с грибами, которые отлично дополнят пресноватый вкус куриного фарша. С той же целью можно попробовать начинить блюдо рассольными сырами вроде сулугуни и брынзы, а также более специфическими компонентами: грецкими орехами, маслинами, морской капустой, рисом и фасолью.

Cредство от сахарного диабета, которое рекомендует ДИАБЕТОЛОГ со стажем! ». читать далее >>>

Существуют и более экстравагантные рецепты, согласно которым для фарша следует использовать филе из рыбы и морепродуктов: трески, судака, осетра, щуки или мидий.

Рецепты диабетических пельменей

Настоящие пельмени при диабете 2 типа должны быть диетическими, и хотя это наверняка скажется на их вкусе, следование канонам строгого рациона важнее. Рецепты для диабетиков 2 типа достаточно разнообразны, и всегда есть выбор, а одним из наиболее популярных способов является следующий:

  • куриный фарш;
  • две ст. л. овсяных отрубей;
  • две ст. л. клейковины;
  • две ст. л. соевого протеина;
  • полторы-две ст. л. кукурузного крахмала;
  • 75 мл нежирного молока;
  • одно яйцо;
  • половина ч. л. соли.

Приготовление начинается с того, что отруби необходимо перемолоть и соединить в одной посуде с клейковиной, протеином и крахмалом, после чего туда нужно вбить куриное яйцо. Из полученной смеси надо замесить тесто (поэтапно добавляя в него молоко) в форме плотного шара, который затем надо накрыть тканью и оставить на 15 минут. Следующий шаг — раскатать тесто в тонкий слой и слепить пельмени, начиняя их фаршем. Варить их нужно как обычно, а подавать к столу лучше не со сметаной, а с соусом болоньезе.

Другой рецепт советует попробовать приготовить пельмени с фаршем из индейки, для чего первым делом следует смешать 200 гр. ржаной муки с одним яйцом и небольшим количество чистой воды, замесив из них тесто и поместив его потом на 15 минут в холодильник. Тем временем переходят к начинке: 150 гр. измельченного лука и два зубчика натертого чеснока обжаривают в растительном масле, а затем добавляют к ним и 150 гр. филе индейки, перемолотого на фарш. Для пикантности допускается добавить в сковороду немного базилика и душистого перца. Вырезав из теста круги равного размера и разложив на них порционно подготовленную начинку, лепят пельмени и варят затем в подсоленной воде около семи минут. Перед подачей на стол блюдо можно украсить зеленью (петрушкой или укропом). Кроме того, в тарелки можно налить для сочности немного оставшегося бульона, который не даст пельменям подсохнуть или остыть в процессе трапезы.

Источник: udiabetika.ru